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隨著健康生活方式的普及，零食已不再僅僅是為了滿足充饑解饞，而是作為一種功能性的食品成為三餐外獲取營養的便捷方式。目前功能零食正處在從“泛功能”向“減負擔”、“強益處”進行轉型的階段，以更多細分功能，精準對應不同消費者的訴求。
數據公司SPINS近日發布了美國市場功能性零食市場報告，蛋白質、生姜、椰子油、益生菌、姜黃等成分成為2020年功能性零食中增長最快的成分，濃縮魚油、瓜拉納、可可提取物、大豆等成分則下滑明顯。
2020年美國市場功能性零食增長最快的十種成分
01
蛋白質成增長最快的功能零食成分
根據SPINS發布的最新數據，蛋白質無疑是功能性零食市場最受歡迎的成分，無論是動物蛋白還是植物蛋白，均在2020年表現出驚人的增長率。在功能性零食銷售額增長速度排名前十的成分中，乳清蛋白&雞蛋蛋白排名第一，增長率高達412%，此外其他動物蛋白、豌豆蛋白、其他植物蛋白也均排名前十，主要用于代餐、運動營養和內服美容零食中。
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Vital Proteins膠原蛋白棒以阿洛酮糖作為甜味劑，每根含20克總蛋白質，其中15克為膠原蛋白。
02
生姜、姜黃等功能性成分受到認可
生姜和姜黃在排行榜上分別列第二位和第九位，尤其是含生姜成分的功能性零食，去年的銷售額增長了323%。在草本植物中，生姜不但可賦予食品辛辣的風味，且具有增強免疫、助消化、暖體、保護關節等多重作用，因而受到消費者的歡迎。據Market Research Future，預計全球姜提取物市場的復合年增長率為5.1％，到2025年將達到13.320億美元。芬美意香精香料公司也將生姜列為2021年度最佳風味，稱生姜的受歡迎程度在過去十年中穩步增長，且預計在三年之內，許多創新食品中可能會應用到生姜。國內外相比較，國內生姜味零食主要是姜糖等傳統食品，國外則主要為姜餅，另外還有生姜薯片、巧克力、能量棒等多種品類。
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Walkers生姜芥末風味薯片
盡管含姜黃成分的補充劑銷售額在去年下滑了14.6%，但在普通食品中，姜黃依然是一種很受歡迎的成分。Innova Market Insights市場數據顯示，2014年至2018年間，全球推出的含姜黃食品和飲料以每年11%的速度增長，其中零食、飲料的新產品數量正在明顯增加。
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光明推出的這款"酒前一刻"酸奶，含姜黃、枸杞兩大功能成分。
03
含益生菌零食穩定增長
含益生菌成分的零食銷售額在去年增長了62%。根據Market Research Future的一份最新報告預測，2019年到2025年，全球益生菌制劑市場的年均復合增長率將達到8.48%，預計高達32.6億美元，其中約有17.5億美元將用于功能性食品與飲料。除了傳統的腸道健康、增強免疫等功能外，越來越多的消費者開始使用益生菌產品來支持記憶、皮膚健康和情緒放松。目前，益生菌零食使用的菌種大多是凝結芽孢桿菌BC30，其較強的穩定性可以耐受零食復雜的加工條件，活著到達腸道。
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洽洽益生菌每日堅果，堅果外包裹美國進口的BC30益生菌，助力腸道健康。
04
生酮友好型零食成新趨勢
排行榜中，含有椰子油和MCT成分的零食分別排在第三和第五位，這兩種成分主要用于生酮友好類零食。生酮飲食是一種大量攝入脂肪，少量攝入蛋白質和極少量攝入碳水化合物的飲食方式，將脂肪代謝生成酮體，作為另一種身體能量的供給源。最初生酮飲食是用于治療兒童難治性癲癇，而現在則被作為一種減肥方式。
2018年，全球生酮食品市場為9.70億美元，根據The Insight Partners的市場研究預測，到2027年，酮類市場的復合年增長率將達到5.5％，達到15.64億美元，其中零食和飲料將成為生酮產品中的最主要品類。
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HighKey迷你餅干由杏仁粉，椰子油和膠原蛋白等天然成分制成，使用天然甜味劑，每份僅2g凈碳水，是一種生酮友好零食。
05
豌豆蛋白將取代大豆蛋白？
和呈現下降趨勢的大豆蛋白不同，豌豆蛋白成為銷售額增長排名前十里唯一的植物蛋白成分。大豆是常見過敏原，容易導致過敏，再加上轉基因大豆的大量使用，使得消費者對大豆抱有負面的情緒。而非轉基因、氨基酸完整、不易致敏的豌豆無疑成為了替代大豆的最佳原料，易于加工、可模擬肉的紋理的特性也讓豌豆成為植物肉的主要原料。
2020年美國市場功能性零食下滑最快的十種成分
根據Allied Market Research的數據顯示，到2025年，豌豆蛋白的全球市場預計將增長到1.76億美元。同時，Innova Market Insights數據顯示，在2016年1月至2018年12月之間，含有豌豆蛋白的食品和飲料的年增長率為19％。
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初創食品品牌Plant Camp與Creatd公司合作推出的健康奶酪通心粉，由有機糙米、豌豆蛋白和胡蘿卜制成。
06
小結
功能性零食是未來零食發展的趨勢。億滋2019年零食報告顯示，72%的全球消費者選擇零食時考慮產品的營養以及對健康的益處，83%的中國消費者表示：“我對零食的選擇反映了我對健康生活的追求(超過全球平均16%)。
天貓發布的《2020功能零食創新趨勢》也顯示，2020年天貓功能零食市場增速達40%，購買人數上漲50%，其中“無負擔”零食與“健身代餐”場景是目前的主要需求賽道，此外還有腸胃調節、補鈣、保護視力、美白護膚等趨勢。功能性零食正在成為一種消費者獲取營養、追求健康的新方式，成為保健食品的有力競爭對手。